巧克力的種類

巧克力的歷史可追溯至約4000年前的中美洲。當時的馬雅人和阿茲特克人會用可可製作一種名為「Xocoātl」的飲品，並加入香料或香草調味。可可植物被認為具有神聖的起源，時至今日，它的學名仍被稱為「Theobroma Cacao」，字面意思就是「眾神的食物」。

自那時起，人類的巧思和對甜食的熱愛，創造出無數將可可豆轉化為各式巧克力的配方。根據歐洲議會和理事會關於可可和巧克力產品的2000/36/EC指令，現今巧克力的定義是：由可可製品和糖製成的產品，其中總可可固形物含量不低於35%，包括不低於18%的可可脂和不低於14%的非脂可可固形物。

白巧克力

白巧克力很容易通過其純奶油色或象牙色來識別。它由糖、可可脂、牛奶、香草和卵磷脂（一種天然乳化劑）組合而成。這種巧克力的香氣特徵主要是甜味，帶有牛奶和香草的氣息。高品質的白巧克力具有柔軟、濃郁、奶油般的質地——這個特徵來自其可可脂基底。由於它缺乏普通巧克力的果香和苦澀複雜性，因此與微鹹開心果等風味完美搭配（您不妨親自試試看！）。

白巧克力的獨特之處在於它不含可可固形物。事實上，可可粉才是為巧克力提供我們都喜愛的棕色和風味的成分。

牛奶巧克力

牛奶巧克力是我們從小就熟知且喜愛的經典。憑藉其淺棕色、令人陶醉的香氣和濃郁的風味，它被認為是最受歡迎的巧克力類型！

牛奶巧克力的風味特徵通常可以被定義為甜味，帶有牛奶和焦糖的氣息，以及香草的餘味。這並不意味著所有牛奶巧克力都一樣！根據可可的產地，可以獲得不同風味的細微差別：例如，我們的47%委內瑞拉牛奶巧克力就帶有堅果、熟櫻桃和牛奶的風味。

黑巧克力

黑巧克力至少含有45%的可可，而特濃黑巧克力的可可含量可達70%至100%。黑巧克力無疑是最苦澀的巧克力品種，但它也是提供最多健康益處的一種。此外，高可可含量的黑巧克力不含乳製品，因此非常適合素食主義者或乳糖不耐症者。

黑巧克力的香氣特徵和強度會根據可可的產地而有很大差異：厄瓜多爾的可可帶來強烈的風味，委內瑞拉的可可帶來異國情調的香氣，秘魯的可可則呈現細膩的芳香等等。

榛子蓉巧克力(Gianduja)

這個古老的配方是100%義大利的。它的創造可以歸功於杜林的甜點師，他們將皮埃蒙特的「Nocciola Tonda Gentile」榛果與一份可可混合，以降低巧克力的生產成本。這一切都是因為拿破崙下令對英國及其殖民地的產品實施經濟封鎖，該封鎖一直持續到1813年。榛果最初被切碎使用，後來經過烘烤並研磨成細粉，創造出更奶油、更美味的混合物。這種新巧克力被命名為Gianduja，以狂歡節面具為名，並催生了歷史上第一款獨立包裝的巧克力甜點——Gianduiotto！

紅寶石巧克力

這是最新穎的品種，以其典型的粉紅色調為特徵，這是一種特殊可可發酵工藝的結果。製作它的可可豆種植在世界各地，如象牙海岸、厄瓜多爾、巴西和馬達加斯加。紅寶石巧克力提供與其他品種不同的體驗：既不苦也不甜，而是相當芳香且略帶酸味，帶有新鮮漿果和熱帶水果的氣息。