生可可：你需要知道的一切
可可豆本身帶有濃郁苦味，必須經過發酵才能形成我們熟悉的巧克力風味。傳統製程中，發酵後的豆子需經過乾燥、清潔與烘焙，去除外殼後將可可碎粒研磨成漿。然而近年來，部分製造商開始採用未經烘焙的生可可製作巧克力。
生巧克力的製作奧秘
生巧克力與傳統巧克力最關鍵的差異在於：可可豆在發酵乾燥後，加工過程全程控溫在42°C以下，不經高溫焙烤。此製程帶來兩大特點：
風味更原始自然，但同時也更苦澀濕潤——就像咖啡豆，烘焙階段才是風味發展的關鍵
因未經高溫處理，完整保留了可可的天然成分
生可可的雙面性
與傳統可可相同，生可可富含維生素、抗氧化劑、鎂等礦物質。未經高溫處理的特性，使其保留更多天然成分，同時含有大量咖啡因和可可鹼等提神物質。但需注意：
賓州州立大學研究指出，適當烘焙反而能提升營養素生物利用率
過量攝取可可鹼可能影響血壓，甚至導致心腎負擔
未經充分殺菌可能殘留較多微生物，需經過蒸氣處理確保安全
自製生巧克力食譜
只需可可脂、無糖生可可粉、香草精與蜂蜜/椰子油：
隔水加熱融化可可脂
離火後拌入可可粉與甜味劑至濃稠
倒入鋪烘焙紙的模具，添加堅果增加口感
冷藏至完全凝固
