巧克力的咖啡因含量
巧克力中的咖啡因：優雅品味背後的科學
美味、療癒又愉悅的巧克力，是風靡全球的奢華享受。 當我們細細品味巧克力時，那份舒壓與活力從何而來？巧克力是否含有咖啡因？答案是肯定的，但含量微乎其微，且因巧克力種類與可可豆產地而異。關鍵在於：巧克力愈黑，咖啡因愈多。
然而，你是否注意到，享用巧克力時，從不會出現咖啡因帶來的緊繃感，只有純粹的愉悅？這要歸功於巧克力中的神奇成分——可可鹼（theobromine），它能溫和中和其他刺激作用。
不同巧克力的咖啡因含量
巧克力的製作過程需經過烘焙、去殼、研磨與加熱可可豆，最終分離出可可固形物與可可脂。咖啡因僅存在於可可固形物中，因此可可含量越高，咖啡因越多。
黑巧克力含有咖啡因嗎？
是的，黑巧克力是咖啡因含量最高的巧克力。但請放心，其含量仍遠低於一杯咖啡——每份黑巧克力的咖啡因僅約咖啡的四分之一。若對咖啡因敏感，建議白天享用幾小塊，既可滿足口腹之慾，又能獲得黑巧克力的益處：促進心臟健康、富含抗氧化劑與礦物質。
根據美國農業部（USDA）數據，每1盎司（約28克）的咖啡因含量：
70-85% 黑巧克力：22.7 毫克
45-60% 黑巧克力：12.2 毫克
牛奶巧克力含有咖啡因嗎？
牛奶巧克力因添加奶粉與糖分，可可比例較低，咖啡因含量也更少。其絲滑口感深受喜愛，且對咖啡因攝取量影響極小。
牛奶巧克力：5.6 毫克
白巧克力含有咖啡因嗎？
完全不含！白巧克力僅使用可可脂、奶粉與香草製成，而可可脂中不含咖啡因。無論何時享用，都能盡情沉醉於其濃郁奶香中。
產地之謎：可可豆的咖啡因差異
咖啡因含量竟與可可豆的故鄉息息相關？氣候、土壤與海拔皆可能影響豆子成分。一項針對26國、200種可可樣本的研究發現：
高咖啡因產區：厄瓜多、委內瑞拉、秘魯
低咖啡因產區：迦納、象牙海岸、墨西哥
舉例來說，同為75%黑巧克力：
厄瓜多產：42 毫克/盎司
秘魯產：41 毫克/盎司
墨西哥產：18 毫克/盎司
有趣的是，烘焙過程並不會改變咖啡因含量，這點與咖啡豆相同。
巧克力 vs. 其他飲品的咖啡因比拚
巧克力與咖啡：天生一對？
兩者皆以烘焙豆製成，但咖啡因含量大不同。一杯濃縮咖啡約含64毫克咖啡因，而星巴克大杯美式可能高達200毫克以上。不過，適量搭配巧克力與咖啡，總和仍遠低於每日建議攝取量（400毫克），無須割捨任何一方！
熱巧克力的咖啡因有多少？
寒冷時節，一杯濃郁的熱巧克力是最佳慰藉。平均而言，熱巧克力僅含約5毫克咖啡因（濃厚版本可能達25毫克），大可安心享受這份溫暖。
