巧克力是如何製作的？

以下便是將可可豆蛻變為巧克力的所有步驟。在這裡，Venchi 施展其魔法，將每一道工序化為藝術。

巧克力的誕生之旅

將可可豆轉化為香醇巧克力，每一步都凝聚著精湛工藝與熱情。這正是 Venchi 巧思魔法的起點！

1. 採收

可可果實需以專業彎刀採收，這一環節講究技術與細心呵護。

2. 剖果取豆

現場即刻剖開果莢，取出新鮮的可可豆。

3. 發酵

此階段，果肉中的糖分經酶分解，轉化為醋酸及其他有機酸，為巧克力奠定獨特風味。為加速發酵，豆子會集中堆放於大型容器，並覆蓋香蕉葉，促使溫度迅速升至約 50°C，發酵立即展開。

4. 曬乾

經過發酵後的可可豆，需在陽光下自然曬乾，終止發酵並穩定品質。

5. 烘焙

可可豆接著進入大型烘焙爐，以 110/120°C 烘烤 15 至 20 分鐘（依品種而異）。這一步對於芳香的釋放至關重要。

6. 冷卻與分離

冷卻後，豆子被送入研磨機壓碎，分離出可可仁與外殼，製成可可脆粒（nibs）。

7. 研磨

烘焙過的可可脆粒經特殊磨機研磨，成為濃稠的「可可膏」。

8. 精製

根據所需產品類型，加入不同原料（製作白巧克力時除外）：可可脂、糖、奶粉與榛果醬，與可可膏共同調和。

9. 調溫

液態巧克力需經調溫機，從 40°C 慢慢降至適宜溫度，使可可脂形成極細小的結晶，才能成就完美巧克力質地。

10. 精煉（Conching）

利用高效混合器「精煉機」，徹底均勻混合各種原料。只有完成這個步驟，才能真正稱之為「巧克力」。精煉時間和溫度會依產品需求從數小時至數天不等。

11. 模具成型

調溫完成的巧克力倒入模具，放置於連續振動的輸送帶上，藉此消除氣泡，使巧克力緊貼模具邊緣。

12. 冷卻與包裝

模具經過約 6°C 的冷卻隧道，巧克力凝固成型，便於脫模與包裝。

當巧克力完全冷卻後，便可被塑造成各式各樣的迷人形態：無論是厚片、棒狀、單顆巧克力、松露巧克力，每一款都是工藝與美味的結晶。